俗话说：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
告别了盛夏的小龙虾，迎来了秋天的大闸蟹。没有吃过大闸蟹的秋天是不完整的，那橘黄色的蟹黄、白璧似的脂膏、嫩滑的蟹肉……如果能在它肥美的时节狠狠地吃上一顿，仿佛这一年的辛劳都得到了抚慰。
要说大闸蟹，阳澄湖名头最响。
今天我们就来聊聊这项标准——《GB/T 19957-2005 阳澄湖大闸蟹》。
阳澄湖大闸蟹标准 GB/T 19957-2005 规定了阳澄湖大闸蟹的定义、养殖条件、感官特征、可数与可量指标及理化指标，对阳澄湖大闸蟹的真伪鉴别、质量控制有着重要的意义。
另外，标准中规定：蟹种为长江水系中华绒螯蟹，由长江水域自然生长，或从国家原种场及阳澄湖亲本基地选育而成。其饲养周期需满足，在阳澄湖中连续饲养至少6个月的要求。
大家都知道阳澄湖大闸蟹个大、体肥、蟹肉丰满，且具有丰富的营养价值。因而享有“蟹中之王”的美称，而标准中对可食部分的比例也是有要求的。
雄蟹需达到肝脏≥6.3%，肌肉≥23.6%，性腺≥2.2%的要求，雌蟹需达到肝脏≥7.9%，肌肉≥24.2%，性腺≥5.5%的要求。
只有在该标准规定的养殖条件下养成，并符合标准中质量要求的大闸蟹，才是真正的阳澄湖大闸蟹哟~
除了阳澄湖大闸蟹外，关于螃蟹的国家标准，还有这两个：GB/T 19783-2005 中华绒螯蟹，GB/T 20556-2006 三疣梭子蟹。
但是想要吃好蟹，你还需要下面这份挑蟹指南，一起来看看吧！
一看蟹壳 凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐 肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。