【食品安全标准应用】食品中污染物限量问答（四）

核心提示：GB 2762-2012修订过程中，按照国际食品法典委员会（CAC）对污染物的标准制定原则，经风险评估，发现粮食、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类（淡水）和蛋类等食品中设定氟限量对控制过量氟摄入的作用很小，同时根据我国食品中氟的实际情况及其他标准等，GB 2762-2012中取消了氟限量规定，即不再将氟作为食品污染物指标管理。对于个别地区特殊饮食习惯（如饮食砖茶）造成的高氟暴露，可按照相应标准进行有针对性的管理。 　　问：为什么删除了食品中氟限量？ 　 氟是自然界中广泛分布的元素之一，也是人体必需的微量元素之一。氟元素在正常成年人体中约含2克～3克，主要分布在骨骼、牙齿中，这两者积存了人体内约90%的氟，血液中氟含量大约为0.04微克～0.4微克每毫升。人体所需的氟主要来自饮用水，过量摄入氟会不利于人体健康，甚至引起急性中毒。因吸入量不同，人体可能产生各种症状，例如厌食、恶心、腹痛、胃溃疡、抽筋出血甚至死亡。 　　《食品中污染物限量》（GB 2762-2005）规定了粮食、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类和蛋类食品中氟残留限量。随着对氟研究的不断深入，国际上普遍不再将氟作为食品污染物管理。 　　GB 2762-2012修订过程中，按照国际食品法典委员会（CAC）对污染物的标准制定原则，经风险评估，发现粮食、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类（淡水）和蛋类等食品中设定氟限量对控制过量氟摄入的作用很小，同时根据我国食品中氟的实际情况及其他标准等，GB 2762-2012中取消了氟限量规定，即不再将氟作为食品污染物指标管理。对于个别地区特殊饮食习惯（如饮食砖茶）造成的高氟暴露，可按照相应标准进行有针对性的管理。